Ingredientes y orígenes

En Nawal Cacao trabajamos exclusivamente con cacaos de origen, es decir, variedades específicas cultivadas en regiones concretas, con identidad genética, sabor distintivo y trazabilidad clara. Esta elección no es casual ya que buscamos destacar la riqueza sensorial y cultural del cacao mexicano a través de perfiles únicos que suelen perderse en las mezclas industriales.
Seleccionar cacaos de origen implica un proceso más largo, más complejo y profundamente artesanal. Requiere viajar, conocer comunidades, entender sus tiempos, respetar sus formas de cultivo y establecer relaciones de confianza que van más allá de una transacción comercial. No se trata solo de comprar buen cacao, sino de valorar el contexto que lo hace posible: la tierra, el clima, las semillas, las personas.
Adquirimos la semilla con pequeños productores y cooperativas que cultivan bajo métodos agroecológicos o tradicionales, con un compromiso auténtico con la tierra. En nuestra elaboración no usamos saborizantes, lecitinas ni conservadores. Solo cacao, azúcar de caña y, en algunas variedades, ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados.
Creemos que la transparencia en el origen y la calidad de los ingredientes es parte esencial del respeto al consumidor, al productor y al cacao mismo.

Cacao: fruto biocultural de México

En México, el cacao no es sólo un ingrediente: es herencia, identidad y vínculo con la tierra. Más allá de clasificaciones botánicas como forastero, trinitario o criollo, en Nawal seleccionamos cacaos por su perfil sensorial, buscando granos que expresen carácter, armonía y respeto por su entorno. Valoramos la diversidad genética y cultural que existe en cada región productora, reconociendo el papel de las familias que cuidan y transforman este fruto.

Lavado o fermentado

En el mundo del chocolate, existen dos procesos para el cacao: lavado y fermentado. El fermentado desarrolla sabores y aromas ácidos, florales, afrutados, ideales para chocolates refinados; en cambio, el lavado, técnica tradicional en México, conserva sabores más puros y menos complejos. Ambos métodos tienen su riqueza y uso particular según el tipo de chocolate que se busca elaborar.

El Pataxtle

El pataxtle (Theobroma bicolor), es primo botánico del cacao, con mazorcas más grandes, corteza gruesa, semilla blanca, con notas al cacahuate y/o almendra, sin amargor.
Su sabor suave y cremoso lo convierte en un aliado excepcional para mezclas y fórmulas originales.

Transformando biocultura en sabores

En Nawal Cacao valoramos ésta fruto como símbolo de cultura, tradición y equilibrio ecológico. Nuestra marca nace del deseo de reconocer al chocolate mexicano en toda su dimensión cultural, espiritual y ecológica.
Nuestra misión es crear chocolates que conecten con la tierra y las personas que lo cultivan. Sabemos que cada grano encierra historias cotidianas, saberes comunitarios y paisajes que merecen ser respetados y protegidos.
Nuestra relación con los productores se basa en la escucha, la colaboración y el reconocimiento mutuo. Aunque somos conscientes de que nuestro alcance es limitado, procuramos actuar congruentemente: priorizando prácticas justas, reduciendo nuestro impacto ambiental y buscando un equilibrio entre lo artesanal, lo sostenible y lo viable.
Nawal representa ese impulso vital que nos conecta con lo esencial. Por eso, cada producto que elaboramos busca respetar y valorar la tierra, a quienes la cuidan, y a quienes saben saborear con conciencia.

Somos un equipo multidisciplinario apasionado por el cacao y su cultura. Fundadores de Cacao Para Todos y pioneros en su promoción en México, trabajamos desde hace más de una década creando experiencias, productos y contenidos que honran su historia y su potencial vivo.
Nuestra labor se enfoca en generar conciencia cultural, conectar saberes tradicionales con propuestas contemporáneas y fortalecer los vínculos entre productores, consumidores y territorio.

Lingotes

Nuestros lingotes están pensados para uso profesional o consumo frecuente. Todos se elaboran con granos de origen mexicano, refinados lentamente para una textura fina y un sabor profundo. Pregunta por el origen disponible al momento de tu compra.